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Johann Lafer: Vier-Sterne-Technik für neue Kochschule

Table d’Or in Guldental neu eröffnet – Kochen, Genuss und Technik in neuem Dreiklang - 15. July 2009

Mit seinem neuesten Projekt legt der Starkoch Johann Lafer neue Standards für die ’Kochschule’ fest. Das Table d’Or definiert er als Forum für Kochkultur und Lebensart neu. Das Konzept – „Von allem das Beste” – beschränkt sich nicht nur auf erlesene Zutaten und raffinierte Rezepte, es verbindet Genuss, Design, Licht und Multimedia zu einer Wohlfühlatmosphäre für alle Sinne.

Wer jetzt einen Kochkurs im Table d’Or bucht, taucht in Guldental nahe Bad Kreuznach, unweit von Johann Lafers bekannter Stromburg, in eine neue Küchenwelt ein: Der Architekt Jörg Gehles hat den Ess- und Kochbereich elegant verbunden, optisch aber separiert. Olivenholz, Leder und warme Farben dominieren den Essbereich, dessen Herzstück die große Tafel für 16 Personen bildet. Im Kochbereich, gestaltet von allmilmö, erwartet die Gäste erstklassige Ergonomie mit raffinierten Details, die von sensorisch öffnenden Auszügen über von innen beleuchtete Schubladen bis hin zu Inneneinteilungen aus Massivholz reichen. Johann Lafer kocht mit neuester Technik in modernem Design der Firma Miele, die sich über Touch-Panels von zentralen Punkten aus in der Kochschule steuern lässt.

Um als Gastgeber allen Gästen ein Maximum an Betreuung bieten zu können, hat Johann Lafer zusammen mit dem Fraunhofer Institut für Nachrichtentechnik, dem Heinrich-Hertz-Institut, eine absolute Weltneuheit umgesetzt: Ein unsichtbarer Infrarotvorhang nimmt Handbewegungen des Spitzenkochs auf und führt sie in einem elektronischen Nervensystem zusammen. Dort werden die Gesten in konkrete Informationen übersetzt. So kann Lafer durch reine Gestik, berührungslos alle relevanten Funktionen steuern.

Ausgefeilte LED-Licht- und Audiotechnik, die ebenso wie die gesamte integrierte Gebäudesteuerung von CIBEK stammt, sorgt für fein abgestufte Stimmungswechsel im Koch- und Essbereich: Farbige Hintergrundbeleuchtung begleitet die Gäste etwa von geschäftiger Betriebsamkeit am Herd zur Candlelight-Atmosphäre. Diese Licht- und Musikszenen ruft Lafer per Fingertipp über Touch-Panels oder durch Sprachsteuerung ab.

Über ein 70’’-Full-HD-Display am oberen Ende der Tafel kann er zudem Filme zeigen, Rezepte aufrufen oder Menüfolgen bebildern. Über ein prozessorgesteuertes Audiosystem sind Tipps auch für diejenigen zu hören, die an der Tafel sitzen oder gerade in eine Aufgabe am anderen Ende des Arbeitsbereichs vertieft sind.
Dieses Detail ist zudem für einen weiteren besonderen Clou der Kochschule wichtig: Die Gäste können sich beim Kochen von vier integrierten High-Definition-Kameras filmen lassen und nehmen so eine unvergessliche Erinnerung an ihren Kurs mit nach Hause.

Die Spezialisten der Ben Hur GmbH haben die Audio- und Videotechnik mit den vier eingebauten Kameras so geplant, dass sie jederzeit in eine professionelle Broadcast-Umgebung im Full-HD-Format eingefügt werden können. Ohne dass die Technik für Gäste sichtbar wird, ist die Kochschule gleichzeitig ein komplettes TV-Studio. Somit ist auch perfektes Internet-Streaming möglich.

Damit niemand beim Kochen ins Schwitzen gerät, sind neben der Lichtsteuerung auch Heizung und Lüftung über den zentralen Homeserver von Gira in die Gebäudetechnik integriert. Sie sind nicht nur klimagesteuert, sondern über eine Stundenplansteuerung nur bei Bedarf aktiv - damit wird im Table d’Or Energie gespart und die Umwelt geschont. Ebenso ressourcenschonend, weil energiesparend und wenig Hitze erzeugend wurde die Lichtplanung ausschließlich mit neuester LED-Technik ausgeführt.

Auch im ersten Stock der Kochschule hat sich viel getan: Lafers Flagship-Store erstrahlt in einem neu entwickelten Design, das eigens auf die über 100 Johann-Lafer-Produkte abgestimmt wurde. Die gesamte Angebotspalette ist in einer 3D-Präsentation sichtbar – ohne weitere Hilfsmittel mit freiem Auge. „Meine Leitlinie für die Entwicklung des Forums für Kochkultur und Lebensart lautet: Für mich steht der Spaß am Kochen, am Probieren und am Genießen zusammen mit meinen Gästen im Vordergrund”, beschreibt Johann Lafer die Entstehungsgeschichte seiner neuen Kochschule. „Wie die Technik im Detail funktioniert, ist nicht entscheidend – entscheidend ist, dass wir uns auf sie verlassen können, damit meine Gäste sich rundum wohl fühlen!“

Zitat Unternehmensvertreter

„Meine Leitlinie für die Entwicklung des Forums für Kochkultur und Lebensart lautet: Für mich steht der Spaß am Kochen, am Probieren und am Genießen zusammen mit meinen Gästen im Vordergrund”, beschreibt Johann Lafer die Entstehungsgeschichte seiner neuen Kochschule. „Wie die Technik im Detail funktioniert, ist nicht entscheidend – entscheidend ist, dass wir uns auf sie verlassen können, damit meine Gäste sich rundum wohl fühlen!“