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Fagor Industrial equipa al restaurante Mugaritz en su reapertura

18. June 2010

Oñati, Guipúzcoa, 18 de junio de 2010-. Fagor Industrial, empresa española líder en soluciones integrales para el sector de hostelería, restauración y lavandería, ha jugado un papel primordial en la reapertura del restaurante Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), que ha vivido una importante reconstrucción después del incendio sufrido el pasado mes de febrero, que destruyó su cocina y dejó seriamente dañadas el resto de sus instalaciones.

La reapertura oficial del restaurante al público se celebró el pasado 15 de junio. En esta nueva etapa, Mugaritz cuenta con un equipamiento de cocina suministrado por Fagor Industrial, que ha trabajado en estrecha colaboración con el chef Andoni Luis Aduriz y su equipo para “hacer de la desgracia una virtud y darle una vuelta a todas sus instalaciones”, según declara Ibán San Salvador, Director de la Zona Norte de Fagor Industrial, que ha supervisado todo el proceso.

La cocina de Mugaritz, de Fagor Industrial
Foto: Oscar Oliva / Punto Colorado Estudio Gráfico

Fagor Industrial ha suministrado e instalado todo el equipamiento de hostelería, desde las nuevas cámaras refrigeradas y la zona de preparaciones fría de la planta sótano, hasta el equipamiento de cocción, con zonas diferenciadas en función de los usos previstos. Igualmente, se ha ocupado de la supervisión y montaje de la nueva zona de lavado, incorporando una máquina para menaje y vajilla y otra para cristalería, además de una nueva zona de plonge destinada al lavado de los utensilios de cocina. También se ha reconstruido el área del oficio de camareros, donde están instaladas las vinotecas, armarios para aguas, cafeteras, y todo lo necesario para el servicio de comedor. Merece especial mención la compleja instalación frigorífica, compuesta por tres compresores instalados en el exterior del edificio desde los cuales se suministra el frío a través de conducciones aisladas a todas las cámaras y recintos frigoríficos, eliminando así ruidos y calor en las zonas de trabajo.

“En la zona de preparación y cocción, todos los muebles se han hecho a medida, con las formas y el diseño que requería tanto el espacio físico como las necesidades específicas del cliente”, declara Ibán San Salvador, destacando aspectos de especial complicación como fue adaptar las campanas de extracción a la altura e inclinación de los techos, fruto de las particularidades arquitectónicas del caserío histórico que alberga el Mugaritz.

En total, el proceso de equipamiento e instalación de Fagor Industrial se ha realizado en sólo mes y medio. “La obra se ha llevado a cabo en un tiempo récord y con una eficacia absoluta, porque el equipo de Mugaritz tenía muy claro lo que quería”, declara Ibán San Salvador. “Han resideñado las instalaciones y han aprovechado para hacer una cocina mucho más diáfana y luminosa. La anterior tenía ya algunos años, y habían ido haciendo pequeñas modificaciones. La obra ha permitido redefinir el espacio de la cocina y dar paso a la luz natural”.

Acerca de Fagor Industrial

Fagor Industrial, Cooperativa integrada en Mondragón, es una empresa especializada en el suministro e instalación de soluciones integrales para el sector de la Hostelería, Restauración Colectiva y Lavandería, a través de una extensa e innovadora gama de productos de elaboración propia.

Fagor Industrial nació en 1960 en el seno de Fagor Electrodomésticos. En 1974 se constituyó FAGOR Industrial Sociedad Cooperativa, independizándose de la matriz y trasladando su sede a Oñate. Actualmente, cuenta con 11 plantas de fabricación distribuidas entre España (5), Francia, Italia, Polonia, Turquía, México y China, con 30 oficinas de venta propia repartidas en 17 países de los 5 continentes y con más de 500 distribuidores que comercializan y dan servicios a sus productos en 90 países. FAGOR Industrial es el socio perfecto para todos aquellos que quieren abordar proyectos integrales, para clientes globales, por su seriedad, la calidad y vanguardia tecnológica de sus productos, y la eficacia de su servicio de pre-venta y post-venta.

Para más información:
LEWIS PR
Luis Rodríguez / Inés Mendivil
Luis.rodriguez@lewispr.com / inesM@lewispr.com
Tf: 91 770 15 16

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