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Fagor Industrial equipa la cocina del Hospital La Fe de Valencia, con sistemas innovadores de distribución de menús y asepsia sanitaria

Oñati, Guipúzcoa - 15. December 2011

Fagor Industrial, empresa española líder en soluciones integrales para el sector de hostelería y restauración, ha añadido un nuevo nombre a sus clientes en el sector sanitario con el equipamiento del Hospital Universitari I Politècnic La Fe de Valencia, con una superficie construida de 260.000 metros cuadrados, 6.000 personas en plantilla y una capacidad de 1.000 camas en habitaciones individuales.

Este proyecto, único en España en cuanto a dimensiones y desarrollo tecnológico, ha sido posible gracias al trabajo conjunto de varias empresas, enfocadas a la consecución de un objetivo común. Así, junto a Fagor Industrial, la prestación de servicios ha corrido a cargo de Auzo Lagun, y la parte de ingeniería y construcción ha sido responsabilidad de Estudio 80. Todo ello con la supervisión y colaboración proactiva de los responsables del Servicio de Hostelería y Gerencia del Hospital La Fe, que ha permitido completar todas las fases de la operación en el plazo prefijado de cuatro meses.

La participación de Fagor Industrial en este proyecto ha abarcado todos los aspectos del servicio de cocina y distribución de las comidas por plantas y habitaciones. El campo de trabajo han sido los 1.500 metros cuadrados destinados al área de cocina, divididos en zona de recepción de mercancías, almacén y cámaras frigoríficas, y zona de cuartos fríos conectados con las cámaras y separados por tipos de producto: carnes, pescados, verduras y descongelación.

Maquinaria de gran producción

Atendiendo al elevado volumen de preparaciones que el centro debe llevar a cabo diariamente, y a las necesidades alimentarias específicas de buena parte de los pacientes, Fagor Industrial ha equipado la zona de cocción con maquinaria de gran producción perteneciente a su Gama 900, como sartenes basculantes polivalentes y marmitas basculantes, además de tres hornos mixtos Visual Plus. Destacan en este equipamiento peculiaridades inherentes a la región donde se encuentra el hospital, como la zona para preparación de paellas, y recintos independientes como la cocina específica para dietas, equipada con dos marmitas, una cocina de cuatro fuegos, freidora y plancha, además de un horno a convección Visual Plus de diez bandejas.

Tan importante como la preparación de los alimentos ha sido el proceso de distribución, que comprende el reparto de las comidas por las mil camas del centro hospitalario, garantizando el cumplimiento estricto de la normativa sanitaria y el mantenimiento de la temperatura de los platos.

Aislamiento total de los residuos

Una división estricta del proceso de preparación de los alimentos en circuitos limpio y sucio permite asegurar una total asepsia sanitaria. La instalación del circuito sucio comprende una zona de plonge equipada con dos máquinas en paralelo de lavado de ollas, y una salida conectada directamente con la zona de basuras.

Para la zona de lavado de vajilla y bandejas, se ha diseñado un sistema semi-automático, pensado para permitir un flujo de trabajo más ergonómico y eficiente. Así, el personal retira boles, platos y tapas, y posteriormente un electroimán atrapa tenedores, cucharas y cuchillos y los introduce en el lavavajillas de cubertería. La bandeja pasa a su lavavajillas específico, y de ahí, a un carro de apilado automático. Esta zona cuenta con un sistema de evacuación para residuos orgánicos, que mediante un canal cerrado de agua los traslada al sótano del hospital, donde pasan a un deshidratador instalado en la cámara de basura.

Emplatado y distribución inteligentes

El proceso de emplatado y distribución de las comidas cuenta con una tecnología nunca antes empleada en ningún centro hospitalario español. La zona de emplatado cuenta con tres cintas, cada una con una pantalla TFT donde el operario ve la fotografía del plato que debe incluir en la bandeja. Esta incluye un chip con la información del paciente al que corresponde el menú, información que se coordina desde un ordenador central. Una dietista comprueba que cada bandeja ha recibido el plato correcto, y posteriormente las auxiliares de planta hacen una última comprobación contrastando mediante PDA la información contenida en el chip de la bandeja con el código de barras de la pulsera del paciente.

La temperatura óptima de la comida, que se sirve en bandeja lisa, se garantiza en la zona de emplatado, conectando los carros a unas estaciones fijas donde la zona de la bandeja destinada a platos calientes se eleva a temperatura de cocción, que se mantiene durante todo el proceso de reparto.

“Incluso con nuestra amplia experiencia en el equipamiento de centros hospitalarios, el Hospital La Fe de Valencia marca para nosotros un antes y un después”, declara Javier Sánchez, Director de la División Hospitalaria de Fagor Industrial. “Nos ha dado la oportunidad de llevar a la práctica unos nuevos procedimientos para gestionar el reparto de menús en instalaciones de gran volumen, garantizando el cumplimiento estricto de la normativa sanitaria mediante la incorporación de nuevas tecnologías. Visto el excelente resultado del sistema, y lo que representa para los pacientes en términos de higiene y garantía de seguimiento de una dieta específica, estamos convencidos de que será la norma por la que terminarán guiándose estos procesos en los hospitales del futuro”.

Acerca de Fagor Industrial

Fagor Industrial, Cooperativa integrada en Mondragón, es una empresa especializada en el suministro e instalación de soluciones integrales para el sector de la Hostelería, Restauración Colectiva y Lavandería, a través de una extensa e innovadora gama de productos de elaboración propia.

Fagor Industrial nació en 1960 en el seno de Fagor Electrodomésticos. En 1974 se constituyó FAGOR Industrial Sociedad Cooperativa, independizándose de la matriz y trasladando su sede a Oñate. Actualmente, cuenta con 11 plantas de fabricación distribuidas entre España (5), Francia, Italia, Polonia, Turquía, México y China, con 30 oficinas de venta propia repartidas en 17 países de los 5 continentes y con más de 500 distribuidores que comercializan y dan servicios a sus productos en 90 países. FAGOR Industrial es el socio perfecto para todos aquellos que quieren abordar proyectos integrales, para clientes globales, por su seriedad, la calidad y vanguardia tecnológica de sus productos, y la eficacia de su servicio de pre-venta y post-venta.

Para más información:

LEWIS PR

Helga Solares / Inés Mendívil

HelgaS@lewispr.com / InesM@lewispr.com

Tf: 91 770 15 16

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